Angelica

Lievitino :
150 g manitoba
20 g lievito
75 g acqua tiepida
Amalgamare in un contenitore e lasciare lievitare almeno 30 minuti.

400 g manitoba
120 g zucchero
120 g latte
3 rossi uovo
1 cucchiaino di sale
Impastare aggiungendo il lievitino fatto precedentemente  , lasciare riposare 1 ora
Stendere dando forma rettangolare alla sfoglia e spalmare con 50g di burro a cui sara' stato aggiunti un 80g di  zucchero, se volete esagerare , come faccio quasi sempre io, cospargete a pioggia gocce di cioccolata e infine arrotolare, tagliare in lunghezza, intrecciare e porre in forno 180° x 20/30 minuti

 

Danubio - versione Bimby -

Preparare anticipatamente la pasta, anche la sera per il giorno dopo , della serie "più lievita e meglio è" !
ingredienti :
250 g acqua
50 g strutto
50 g zucchero               40 sec.  30°  vel 4

15 g lievito di birra
                                  10 sec.  30°  vel 4

250 g farina 00
250 g farina manitoba
10 g miele
10 g sale
                                  40 sec.   vel 1
                                  50 sec.   vel SPIGA
Alle volte lo faccio anche in planetaria o a mano, il procedimento è il medesimo, cambiano solo i tempi (che si allungano)
Lasciamola a lievitare .....
nel frattempo trituriamo la mortadella ed il fiordilatte aggiungendo un filino di olio ed un pizzico di sale




Ora porzioniamo la pasta in "pallette " di circa 40 g l'una e appiattiamola con le mani in movimento circolatorio.
non consiglio l'uso del mattarello, sfibrerebbe l'impasto ...meglio allargare a mano!
e dopo aver racchiuso all'interno una cucchiaiata di ripieno, sigillare e collocare in teglia coperta di carta forno

A questo punto, una bella spennellata di rosso d'uovo con l'aggiunta di un cucchiaino di latte e poi via...
in forno già riscaldato a 200/220 ° per circa 20 minuti.......

Eccolo qua, appena sfornato, tolta la carta e poggiato su vassoio a raffreddare!

Casette di gingerbread

la base è un impasto di pan speziato o gingerbread  o pan di zenzero  che dir si voglia:
sciogliere in un tegamino antiaderente :

125 GR DI BURRO
125 GR DI ZUCCHERO
250 GR DI MIELE
aggiungere poi

25  GR DI CACAO
amalgamare bene il tutto e dopo aver lasciato raffreddare aggiungere : 

2 UOVA
BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA O AROMA DI LIMONE
20  GR DI AMMONIACA PER DOLCI SCIOLTA IN 2 CUCCHIAI DI LATTE TIEPIDO
In una ciotola miscelare insieme:

500 GR DI FARINA 00
150 GR DI FECOLA DI PATATE
1/2  cucchiaino di CANNELLA IN POLVERE
1/2  cucchiaino di ZENZERO IN POLVERE
2 GR DI CHIODI DI GAROFANO IN POLVERE
1/2 cucchiaino di  NOCE MOSCATA IN POLVERE
SALE
A questo punto unire al misto di farine e spezie il composto di uova e miele ed impastare fino a formare un composto tipo frolla che lasceremo freddare in frigo per un pò, anche tutta una notte , se possibile!
Ora dovrete aver preparato delle forme di carta come modello che applicherete spra la pasta tirata a circa 3mm di spessore e ritaglierete le sagome della casetta che stiamo costruendo.
andrà poi cotto il tutto per un 20/25 minuti a 180° .....ora ci si può davvero sbizzarrire!

Addio al Nubilato

Ho fatto prima il letto, un pan di spagna rettangolare di cm 25x35 con :
8 uova
240 g zucchero
240 g farina
limone grattuggiato.

Diviso i bianchi dai rossi e lavorato a meringa i bianchi con metà dello zucchero (120g) messo a parte.
Montati a filo i rossi con rimanenti 120 g di zucchero e aggiunta della grattuggiatura del limone
Uniti infine i due composti con spatola a mano e farina setacciata , solito movimento dall'alto al basso
Infornato a 160/180 g per circa 20/30 minuti (prova stecchino)

Preparato le farcie:

crema pasticcera con aggiunta di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e mezzo pacchetto di wafer sbriciolati  (primo strato)
mascarpone e mou fifty /fifty (metà dell'uno + metà dell'altro)
gelatina di limone  : 1 limone (sia la buccia grattuggiata che il succo spremuto)
                          -2 cucchiai di farina
                          -10 cucchiai rasi di zucchero
                          -2 bicchieri d'acqua
                          -2 rossi d'uovo
                           tutto sul fuoco fino ad addensamento.

Bagnato con maraschino e "foderato in crema di burro

La Spalliera del letto e' in rice krispies e mars parzialmente foderato in crema di burro e rivestito in pdz.
l'omino, la copertina e tutto ciò che è in superficie è in pdz .
Non è stato facile, la più grande difficoltà me l'ha creata il caldo...maneggiare la Pdz in questo periodo fà uscire dai gangheri anche la persona più pacifica del forum...si scioglie letteralmente tra le mani. hai tempo ad usare accorgimenti come lavorarla sul marmo, tenere panetti di ghiaccio sintetico a portata di mano per raffreddare le stesse.....anche usare l'aria condizionata ha risolto solo relativamente...ma la tigna è tigna ... ed ho vinto io! 
Il viso non è come avrei voluto.....ma ad ottobre parteciperò ad un corso con Leticia Suarez Del Cerro ....ed allora spero farò di meglio! 
Ed ecco a voi la mia ultima opera!!

 

Torta Zebrata

Ho preparato  3 chiffon cake :

diametro cm28
chiffon al cioccolato:
250gr farina
1 bustina di lievito
2 pizzichi sale
370gr di zucchero
100gr di cioccolato fondente
7 uova grandi
1 tazzina di caffe' forte
125ml di acqua
115gr di olio di semi.
diametro cm 26 :
Ingredienti :
335 g  farina 00
350 g  zucchero
1 e ½ bustina lievito
1 pizzico di sale
140 g olio di mais (o comunque di semi, non oliva)
7  tuorli d'uova
228  g di acqua
la scorza di 2 limoni
--
7 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cremore di  tartaro (tranquillamente sostituibile con lievito per dolci
gocce di limone
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diametro cm24
 245 g farina
1 bustina lievito
un pizzico sale
260 g zucchero
100 g olio di semi
150 g acqua
5 rossi d'uovo
la scorza di un limone
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5 chiare d'uovo a neve con
un cucchiaino di cremor tartaro
farcitura per il grande da cm 30  = crema chantilly con nutella 

farcitura per il piccolo (ridimensionato il diametro da 24 in 15/18 assottigliando con coltello) = crema di limone senza latte con pochissima bagna al limoncello

Copertura in pasta di zucchero al glucosio
60 ml di acqua fredda
20 ml di gelatina in polvere
125 ml di glucosio liquido
15 ml glicerina
1 kg di zucchero a velo .

un terzo circa di pdz colorata con carbone vegetale  ottenendo un nero perfetto!

sagomate le strisce , applicate sul fondo bianco e applicata alle torte precedentemente coperte di crema di burro.

eccola  qua!