ALBERO DI NATALE

Quest'anno, come quasi tutti gli anni, ormai, riesco a non decorare la casa per una festa he non mi appartiene più....Però mi sono divertita a fare una torta a forma d'albero di natale....

pan di spagna
10 uova
400 g zucchero
350 g farina
50 g fecola
limone grattuggiato

farcitura
crema
nutella
gocce di cioccolata

bagna
sciroppo al limone

Nulla di particolarmente complicato, una decorazione sciuè sciuè  e Auguri!!!

 

E questa è la sezione

TORTA PER CHI AMA CUCIRE

E' il compleanno di Emanuela, la mamma di Pamela che è  la Trilly di casa....
Bruna....le vorrei fare una sorpresa con una torta che rappresenti una delle tante cose che ama fare, il cucire.....
Detto fatto: 

Pan di Spagna:
12 uova
480 g di zucchero
430 g di farina 00
  50 g di fecola di patate
grattuggiatura di limone

Farcitura:
crema pasticcera
panna
ananas
frutti di bosco


Montate a neve le 12 chiare con 100 g di zucchero
Montati a filo  i 12 tuorli con i restanti 380g di zucchero
In una ciotola capiente ho amalgamato i due composti a cucchiaiate  alternando anche la farina e la fecola rigorosamente setacciate con movimento dall'alto al basso e dal centro verso l'esterno .
In teglia rettangolare 40x30 infornato a 180° per i primi 10 mnuti e poi abbassato a 160 per altri 20 minuti. Prova stecchino finale e rovegliata a freddate sulla griglia....
Tagliata a freddo in tre strati bagnati al succo d'ananas e farcita con crema e pezzetti di ananas il primo strato; crema chantilly (crema e panna) con aggiunta di frutti di bosco il secondo strato. Rivestita con crema di burro meringata alla vaniglia ed infine  copertura  e decorazioni in pasta di zucchero.....ed eccola qua!

 

SOLE SALATO

Si tratta in fondo, di una torta salata in pasta sfoglia, farcita con ricotta e spinaci.

Ingredienti :
500g  di pasta sfoglia
400g di spinaci lessati e tritati
500g di ricotta di pecora
1 uovo
80g di grana grattuggiato
noce moscata
sale

Procedimento
Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, gli spinaci lessati, strizzati e tritati grossolanamente, l'uovo, una generosa grattata di noce moscata, il grana e un pizzico di sale!

Stendere la pasta sfoglia in due dischi e su uno di essi posizionare il ripieno precedentemente preparato formando una giro interno e un mucchietto al centro

 

Sovrapporre a questo il seconndo disco a copertura facendo in modo che il centro sia ben distinto dal giro esterno , come si vede in foto successiva

Dopo aver ben sigillato la chiusura esterna, tagliare dei mezzi raggi dall'esterno al centro , senza arrivare al centro

e ruotare un mezzo giro in senso orario la fettina che abbiamo appena realizzato.

Ne uscira' una superba forma di sole.......la pennelliamo con un rosso d'uovo allungato con un poco di latte ......

 e la mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti ....gli ultimi 3 minuti li facciamo trascorrere sotto il grill per dorare la superficie del nostro sole!

Eccolo qua! :-D

BISCOTTI AL LIMONE

Ingredienti

100 g burro morbido (non fuso)
110 g zucchero
1 uovo
buccia grattuggiata di due limoni e loro succo
270 g farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Per guarnire :
zucchero semolato
zucchero a velo

Esecuzione

Montare il burro e lo zucchero. Aggiungere l'uovo, mescolare e aggiungere la buccia dei limone + il succo. Aggiungere la farina e il lievito.

Mettere l'impasto in frigo per 1 ora (e' un impasto molle, se troppo molle aggiungere un po' di farina). Formare delle palline grandi come una nocciola,passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

 Disporre sulla placca del forno (ben distanziate perche' crescono in cottura) e cuocere a 180 gradi per 8/10 minuti (si devono formare le crepette ).

VERSIONE AL CIOCCOLATO

100 g burro morbido (non fuso)
110 g zucchero
1 uovo
buccia grattuggiata di un'arancia e relativo succo
230 g farina
30 g cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci

Per guarnire :
zucchero semolato
zucchero a velo

 

 

 

VERSIONE AL COCCO 

 

 100 g burro morbido (non fuso)
110 g zucchero
1 uovo
buccia grattuggiata di un'arancia e relativo succo
130 g farina
130 g farina di cocco
1/2 bustina di lievito per dolci

Per guarnire :
zucchero semolato
zucchero a velo

ALBERO PAN BRIOCHE

Fatto il fiore non potevo non fare anche l'albero.

La ricetta rimane invariata :

Ingredienti:

- 500 gr farina di manitoba
-80 g latte a temperatura
-15 g lievito di birra
-3 uova
-80 g zucchero
-20 g miele
-10 g ruhm
-grattuggiatura di un limone
-180 g burro a temperatura
-una bustina di vanillina.

ripieno :

Nutella.

impasto diviso in 4 panetti ognuno dei quali và ritagliato a forma di abete e sovrapposto intervallandolo con la nutella

si devono poi tagliare i rami

che , singolarmente andranno girati su sè stessi

e poi si passerà con un pennello uno strato di latte per far aderire la granella di zucchero.

Cottura in forne et voilà!!!

Il primo ramo in basso a destra ...era proprio in più, mi sono sacrificata :-P

CIAMBELLE E BOMBE

Per prima cosa preparo un impastino che aggiungerò all'impasto vero e proprio con:

- 30 g di fiocchi di patate (quel prodotto disidratato che si usa per preparare il purè istantaneo)
- 150 g di latte caldo
Lo amalgamo per bene e mentre si raffredda preparo il resto :

Usando il Bimby metto nel boccale :
- 30 g di zucchero
- 1 uovo
- 30 g di olio di semi (mais)
- 10 g di lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido

Imposto 15 " vel. 3

Aggiungo :
- 200 g farina 00
- 60 g farina manitoba
- 1 bustina di vanillina
- i fiocchi di patate preparati prima ormai raffreddati
- poco liquore per aromatizzare ( ruhm o limoncello, un paio di cucchiai)
- un pizzico di sale ( utilissimo)

Imposto per 1+ 30 " a  vel. spiga

Risulterà un impasto morbido ed elastico, leggerissimamente appiccicoso
Ovviamente il tutto si può ottenere lavorando a mano usando lo stesso procedimento.
Si possono tranquillamente raddoppiare le dosi con l'unica eccezione di non eccedere con il lievito!

Porre a lievitare in posto lontano da correnti d'aria. Generalmente preparo questo impasto la sera per poi continuare il mattino successivo.
Effettuato un raddoppio dell'impasto stendere lo stesso ad uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliare con un coppapasta o anche con un bicchiere dei cerchi del diametro di 8/10 cm per le bombe, e di un ulteriore foro centrale per le ciambelle.  Se si ha tempo sarebbe ideale lasciar lievitare ulteriori 30 min. per poi iniziare a friggere in abbondante olio di semi.

Preparo la crema mentre aspetto la seconda lievitazione mettendo nel boccale:
- 100 g di zucchero
- scorza grattuggiata di limone
- 500 g latte
- 2 uova intere
- 80 g di farina-
- una bustina di vanillina
imposto a 9 min 90° vel 4   ( crema bimby da ricettario verde)

Dopo aver fritto le bombe e le ciambelle, riempio con sac a poche le bombe con la crema e poi passo il tutto in una ciotola con zucchero semolato.
Sono eccezionali!!!

BIOVE

Con il nipote a casa non siamo usciti neanche per il pane, ma qual'è il problema!?!?
Facciamo le biove!

1 kg farina manitoba
25 g lievito di birra
18 g sale
40 g burro
10 g miele
600 g acqua tiepida tiepida

impastato , lievitato , data la forma ed infornato per i primi 10/15 minuti  a 220 poi abbassata la temperatura a 180 per altri 15/20 minuti.....pronto!!!!

ROSELLINE DEL DESERTO

Oggi, giornata piovosa e d'inizio inverno, chi ha voglia di uscire!? Io non amo uscire neanche nelle migliori giornate di sole....figuriamoci.
E' venuto Leonardo a trovarci e mentre lui e zio Augusto giocavano a cuscinate.....
Ho preparato questi biscottini con:

2 uova
150 g di zucchero
che ho messo a montare in planetaria.
ho poi aggiunto 200 g di burro sciolto

Nel frattempo in una ciotola preparavo :
200 g farina 00
100 g fecola
200 g farina di mandorle
1 bustina lievito
1 bustina vanillina

Quando le uova erano ben montate ho aggiunto a cucchiaiate il composto delle farine etc
fino a raggiungere un impasto morbido ma compatto che ho lasciato raffreddare in frigo per circa 1/2 ora.

Ho messo dei corn flakes in una ciotola e vi ho versato ad una ad una delle palline fatte con il composto ormai raffreddato facendo in modo che si "attaccassero " alle palline e le ho adagiate  sul fondo di una teglia foderata in carta forno.
Forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
FAcili, veloci e buone!

FIORE DI BRIOCHE

Fatto con tutti i carismi quello che impazzava, ho ritenuto opportuno effettuare delle variazioni:
alcuni ingredienti in più, altri in dose diversa...ecco le novità!

Ingredienti:

- 500 gr farina di manitoba
-80 g latte a temperatura
-15 g lievito di birra
-3 uova
-80 g zucchero
-20 g miele
-10 g ruhm
-grattuggiatura di un limone
-180 g burro a temperatura
-una bustina di vanillina.

Farcitura :
crema pasticcera
gocce di cioccolato
nutella

Preparazione :
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente.
Nel boccale inserire: farina, latte con lievito, uova, zucchero, miele, ruhm, limone grattuggiato, vanillina ; impastate  2 min. vel spiga.
Aggiungere il burro ammorbidito e un pizzico di sale; 3min vel.spiga.
Continuare l'impasto a mano e poi lasciar lievitare al caldo fino al raddoppio.
Impastare ancora qualche minuto e dividere poi in 4 opanetti che , foderati con pellicola lasceremo rafreddare in frigo per almeno 1/2 ora.
Stendere uno dei panetti e farcire con crema pasticcera e gocce di cioccolata, 2° panetto e farcire di nutella; 3° panetto e farcire di nuovo con crema e gocce; 4° d ultimo panetto , attocigliare e cospargere di rosso uovo con latte e spolverare con granella di zucchero.
Forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti , all'occorrenza passata veloce di grll per dorare.
E' decisamente più buono di quello farcito con sola nutella!

PAN BRIOCHE ALLA NUTELLA

Avrei dovuto stirare, ma è pur vero che se una cosa non si ha voglia di farla è inutile adoperarsi , verrebbe male. Tant'è che ho voluto provare a fare questo briochione :-) e l'ho trovato davvero di facile esecuzione; gli ingredienti sono :

300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
8o g di zucchero
3 uova
80 g di burro
180 g di latte tiepido dove sciogliere un panetto da 25 g di lievito di birra
grattuggiatura di limone e
pizzico di sale.

per farcire: cioccolata, marmellata o ciò che più si preferisce.





questo  è il filmato a cui mi sono ispirata !

volendo si può spargere dello zucchero a velo!

Battesimo di Giordano

Anche questa è stata una bella scommessa ed una grande soddisfazione: La mamma di Giordano aveva le idde ben chiare, una torta da non passare inosservata e soprattutto buona!
Si è scelto di fare una millefoglie perchè avrebbe dovuto soggiornare fuori dal frigo per un pò e le torte a base di pan di spagna sono più "delicate" rischiano di più lo spatasciamento. Abbiamo adottato la via di mezzo e abbiamo alternato la pasta sfoglia alla crea rocher, poi il pan di spagna imbevuto in sciroppo al  limone, quindi crema chantilly e di nuovo pasta sfoglia con copertura di crema di burro alla vaniglia per rivestire poi in pasta di zucchero.
Le dimensioni erano considerevoli, cm 40 x 60 ed è infatti risultato un peso di più di 8 Kg rispetto alle dimenzioni iniziali prese in considerazione...ma la paura che non fosse sufficente ha avuto la meglio.
Ho iniziato a sviluppare il top con un pò di anticipo perchè l'ho realizzato in pasta di mais, così rimarrà come ricordo ed ho fatto il trenino con il nome inserendo qualche decoro :

Al centro ho inserito una "copertina" con il bimbo addormentato e, frontalmente  la data del battesimo.

 

ed eccolo qui completo di rotaie e fiorellini

Ho preparato poi le decorazioni in pdz: il fiocco, le due lingue del fiocco e le stelline che avrebbero incorniciato il tutto ....

 e siamo arrivati alla torta vera e prorpia ed al suo assemblaggio : dopo aver ricoperto con pdz a cui in rilievo ho impresso dei fiorellini di campo, ho creato un pizzo sangallo che la incorniciasse...tenendo sollevati i lembi con della carta fintanto che asciugasse e mantenesse la forma arricciata.

 Ho poi aggiunto il drappeggio e la coccarda inserendo i sostegni per il top

La torta è poi giunta a destinazione dove è stato poggiato il top ed ecco cosa alla fine è arrivato in tavola:

 E questa è la sua sezione!!!!

Farfalle in cioccolato

YAMAHA di V.Rossi

Non è stata una vera impresa...ma quasi; ho tracciato lo chassis su un foglio A4 , profilo destro e sinistro

che ho coperto di pellicola alimentare per cominciare a creare la struttura in RKC......ed ho commesso un errore fatale! Ho usato i mash mallow anzichè i soliti affidabilissimi mars.

L'impasto è infatti risultato più malleabile ma anche più gommoso e di diversa consistenza....non certo adatto a soggetti che devono " tenersi su " !

 Tra i due profili ho fatto passare un ferro che fungesse da sostegno, come avevo visto in questa foto

Stampata una foto di riferimento ho iniziato a rivestire in pasta di zucchero

Ho poi rifinito disegnando qualche sponsor ed ho anche ripassato con blu metallico per dare un effetto "lucido" alla carrozzeria.

Tutto sommato sono abbastanza soddisfatta, ma la prossima sarà più facile facendo bagaglio degli errori incontrati strada facendo.
Tra  critiche dei miei cari :
Mancano le forcelle
Non hai fatto il cavalletto
Mancano le marmitte

Devo decidermi a farli provare per vedere cosa san fare loro con la pasta di zucchero

la comunione di Arianna

Ho cominciato con un pds da 8 uova x 320 g zucchero e 350 di farina, due limoni grattuggiati : diviso l'impasto in 6 ciotole e altrettanti colori  che ho versato a cucchiaiate alternate nel sodo da cm32:

Tagliato in 4 strati bagnati con sciroppo di zucchero e farcito con crema pasticcera, crema chantilly e panna.
Coperto con crema di burro e infino rivestito di pdz verde chiaro

Ho poi preparato un impasto formato da :
500g farina
500g zucchero
500g panna montata
6 uova
1/2 bustina di lievito
due limoni grattuggiati
 che ho cotto in due riprese con tre tortiere di ugual diametro ma colorando ogni tortina in sei differenti colori .....

 

Le 6 tortine le ho assemblate bagnandole con sciroppo di zucchero a cui ho aggiunto 3 cucchiai del mio prezioso estratto di vaniglia macerato ben 8 mesi! :-P

Le ho farcite con semifreddo alla vaniglia e ricoperte con crema di burro al rhum (poco poco, due cucchiai per 1/2 Kg di crema!

Il tutto rivestito , dopo raffreddamento, con pasta di zucchero verde!

Le decorazione sono state lo svago degli ultimi due giorni, fiorelli, campanelle, farfalle di ghiaccia, rose ed il nome di Arianna che , per cambiare, non ho fatto con i soliti stampi ma scritto a mano libera in ghiaccia e poi pitturato!  Eccola qua:

e le due sezioni !