il mio piccolo paradiso

18/01/15

PANE DI GRANO DURO



IL PANE di GRANO DURO (TIPO ALTAMURA)


Il pane di Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola di grano duro rimacinata molto ricca di glutine (arriva fino al 14%), a lievitazione naturale e cotto nel forno a legna. La ricetta che segue NON è, ovviamente, la ricetta di questo pane ma solo una libera interpretazione di questo caratterizzata da tempi di lavorazione abbreviati, uso del lievito di birra e cottura nel forno elettrico.
E, dettaglio assolutamente non trascurabile, assicura anche ai principianti un ottimo risultato.


Tipo di lavorazione: a mano

Tipo di impasto: diretto

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti più i tempi di lievitazione e cottura.

Attrezzatura: un setaccio, una spianatoia per impastare, carta forno, una pietra refrattaria da forno.

Ingredienti
600 gr di semola di grano duro rimacinata (nota anche come: farina di grano duro,
mezzo cubetto di lievito di birra,
400 gr di acqua,
15 gr. circa di sale fino

un cucchiaino di malto.



L'impasto
Si inizia sciogliendo il lievito in un po' d'acqua, che va sottrata al totale da utilizzare. Versare quindi il liquido in una ciotola capiente e aggiungere la farina setacciata, il malto e - gradatamente - l'acqua (tenendone da parte un po' per sciogliervi il sale.
Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno: non appena avra' assorbito l'acqua, rovesciare sulla spianatoia infarinata e iniziare a impastare. Continuare una ventina di minuti e aggiungere il sale disciolto nell'acqua lasciata da parte.


Impastare ancora una decina di minutii fino a quando l'impasto non si presenta sodo ed elastico, e porlo a lievitare in una ciotola unta d'olio (coperta da uno strofinaccio e da una copertina) in luogo tiepido.
Lasciarlo lievitare per un paio d'ore almeno, fino a quando non sia raddoppiato di volume.



Formatura della pagnotta
A questo punto, rovesciare l'impasto su un pezzo di carta forno abbondantemente infarinato e dividerlo in due pezzi quasi uguali. Formare quindi la pagnotta: con le mani ben asciutte, volgendo i palmi verso l'alto - cioè - infilateli delicatamente sotto l'ammasso di pasta in modo da tirare sotto di questo la maggior quantità di pasta possibile. Ripetere l' operazione diverse volte, fino a quando non  sembrerà di avere dato una forma tondeggiante alla vostra pagnotta. Coprire quindi di nuovo e lasciare riposare la pagnotta per circa un'ora.

Cottura
Accendere quindi il forno, sistemando la pietra in basso e portarlo al massimo della sua temperatura. Una volta pronto, praticare con una lametta dei tagli obbliqui sulla superficie superiore e infornare la pagnotta (togliendo, se possibile, la carta forno) e far cuocere per una ventina di minuti. Abbassare poi la temperatura a 220 gradi circa e portare a cottura. Prima di sfornarla, accertarsi che la pagnotta sia ben cotta anche sotto: qualora non lo fosse, capovolgerla e lasciarla in forno ancora una decina di minuti.

Nel caso vi piaccia la crosta ben cotta come quella della foto, a fine cottura accendete il grill per qualche minuto. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

21/12/14

TORTA SALATA

Oggi avevo voglia di mangiare qualcosa che oltre buono, fosse anche "divertente:
Ho steso un cerchio di pasta sfoglia su una tortiera foderata da carta forno edo ho tagliato a striscio
line 4 carote e 3 zucchine




Con un pò di pazienza ho alternato giri di carote a giri di zucchine partendo dall'esterno verso l'interno,
 badando di non lasciare spazi tra le une e le altre....
Finito di riempire la teglia ho sbattuto in una ciotola 3uova con 3 cucchiai di latte e un 50g di grana
con un pizzico di saleed una spolverata di noce moscata che ho poi versato sulle verdure riempiendo tuttolo spazio tra le verdure affinchè "legassero tra loro
ho poi aggiunto una dadolata di fiordilatte in superfice,così.....

 ed ho infornato per 1/2 ora a 200°. Carina, e davvero buona!!!!



18/12/14

SIMIL DANUBIO

ILdanubio è Danubio ma può vestirsi in maniera diversa, variare nell'aspetto....
Partendo dalla ricetta super collaudata che troviamo quiavremo l'impasto

 il ripieno




e cominceremo con tirare una sfoglia della pasta della identica dimensione della nostra tegliaprecedentemente foderata con carta forno.Inizieremo, quindi a formare dei dischetti di pasta con un coppapasta del diametro di circa8/10 cm

che riempiremo diagonalmente con il nostro ripieno e che chiuderemo parzialmente senza "fissare i bordi, a mò di "mezzelune"


che piegheremo ulteriormente in due , unendo i vertici delle mezze lune , come se volessimo formare dei biscottini della fortuna.. ;-) e che adageremo lungo il bordo esterno della nostra base che ci aspetta nella teglia.

 


continueremo a sistemare le nostre "mezzelune" prima lungo tutto il bordo esterno e poi continuando con giri concentrici verso il centro...Daremo la nostra finale spennellata di rosso d'uovo miscelato a latte ed inforneremo a 200° per circa 30 min finchè non avremo una bella doratura.

Questo sara' il risultato finale.....davvero buonissimo e simpatico a vedersi!