Zurigo alla crema

Ingredienti

1.   1 uovo  intero e 1 tuorlo
2.   500 ml. latte
3.   100 gr. zucchero
4.   100 gr. farina
5.          Limone grattuggiato

solito procedimento ... sbattere le uova  (metto un uovo intero  e non solo i tuorli per avere una crema più consistente  ) con lo zucchero e aggiungere la farina, mescolare bene e poi unirvi il latte.

stendiamo quindi la sfoglia in un rettangolo che divideremo in 6 parti



Consideriamo questi 6 ritagli come divisi in due (senza però dividerli) e alla parte a sinistra di ognuno pratichiamo dei tagli orizzontali senza arrivare ai bordi  (la foto è più indicativa)
e, su ognuno dei lati destri mettiamo un pò di crema pasticcera, sempre tenendoci più verso l'interno



sopra la crema mettiamo delle sottili mezze fettine di mela e...spennelliamo di latte i bordi per chiudere a libro la nostra "zurigo"



Disponiamole in una teglia, distanziate l'una dall'altra e pennelliamole ancora con del latte



Le possiamo infine infornare a 200° per 25/30 minuti, controllando che dorino un pò e appena tirate fuori dal forno date loro una spruzzata di zucchero



Non molto convinta li ho "spruzzati " di zucchero a velo! 

Chiffon Cake

Matteo da un pò mi martellava per un dolce a colazione ....eccolo

Penso...

Mi chiedo:

una volta che un individuo immagazzina tante nozioni, impara...dove va a finire tutto?

In quale parte del corpo-cervello finiscono le cose che impariamo, le immagini che vediamo, i movimenti che facciamo?

è bello sapere che è possibile ripescare sempre ciò che nella vita ci viene detto o fatto.

Oggi mi rendo conto che piano piano conosco nuove cose, alcune le dimentico, altre le conservo, probabilmente dando ad ogni notizia e nozione un'importanza che la cataloga come una cosa più o meno importante, dandole un posto nella mia mente, nei miei ricordi, tra le mie nozioni.

Ho sempre avuto un problema io, quello di fare collegamenti tra le cose che imparo o che mi vengono dette, probabilmente ho solo una discreta memoria, perchè di fatti poi non so nemmeno usare quanto "imparo". Mi ritrovo a fare discorsi sul niente, partendo dal concreto. C'è gente che più o meno capisce, che non fraintende, perchè poi tutto sta nel non essere fraintesi.

Mi piace pensare che nel mio cervello ci siano dei neuroni sempre a lavoro...non amo pensare di star ferma, anche mentre dormo!

Mud cake al cioccolato

Ingredienti :
380 g burro a pomata
230 g zucchero di canna
    3 uova
---
300 g farina
 80 g cacao amaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
---
200g cioccolato fondente
180 g latte
--

Amalgamare il burro con lo zucchero di canna ed aggiungere una per volta le uova.
Unire la farina, il cacao ed il bicarbonato.
Dopo aver sciolto il cioccolato unirlo al composto intercalandolo al latte.

Cuocere a 160/180° per 50 / 60 minuti, la prova stecchino è relativamente valida, il composto risulta umido!

salsa agrodolce

Ingredienti:
1 tazza d'acqua
1/2 tazza di zucchero
1/3 di tazza di aceto bianco
1 cucchiaio  di farina
6  cucchiai di passata di pomodoro.

Unire a freddo tutti gli ingredienti e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Trasferire in un pentolino antiaderente con i bordi alti e mettere sul fuoco.
Fare addensare a fiamma basso, una volta raggiunta la  giusta densità  togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni altrimenti la si può congelare per averla pronta in qualsiasi evenienza!

corso di Porcellana Fredda

Ero combattuta, ci vado? non ci vado?
Ero tentata, mi serve? non mi serve? Bhè, l'ho fatto, ho partecipato e non mi sono pentita, anzi! Lei , Leticia Suarez Dle Cerro...è una vera artista, di quelle che le metti in mano una pallina di pasta malleabile e ti "crea" un volto, una mano, quello che vuole...Vederla operare con la porcellana fredda ti dà l'impressione di poter riuscire anche te, come lei, ad ottenere l'oggetto desiderarto in una manciata di secondi ...ed invece, se ci riesci , in capo a qualche ora ...è già un bel traguardo.

Comunque, è stata una bella esperienza, il tempo è letteralmente volato, ho portato a casa uno gnomo che non è così malvagio ...ho imparato diverse tecniche che mi erano sconosciute e mi è rimasta una gran voglia di imparare, di migliorarmi, di esercitarmi, fare , fare e fare ancora....

Torta " TAVOLOZZA "

Oggi per il compleanno di Letizia, ragazza eclettica, musicista ed artista a tutto tondo una torta che in qualche modo la rappresenti:
 la torta Tavolozza

Crema "GEL al LIMONE"

Dovevo fare una crema particolare, doveva prevalere il sapore del limone, la bagna della torta in questione sarebbe stata a base di limoncello ....non è stato difficile optare per il gel al limone una vera leccornia

Angelica

Lievitino :
150 g manitoba
20 g lievito
75 g acqua tiepida
Amalgamare in un contenitore e lasciare lievitare almeno 30 minuti.

400 g manitoba
120 g zucchero
120 g latte
3 rossi uovo
1 cucchiaino di sale
Impastare aggiungendo il lievitino fatto precedentemente  , lasciare riposare 1 ora
Stendere dando forma rettangolare alla sfoglia e spalmare con 50g di burro a cui sara' stato aggiunti un 80g di  zucchero, se volete esagerare , come faccio quasi sempre io, cospargete a pioggia gocce di cioccolata e infine arrotolare, tagliare in lunghezza, intrecciare e porre in forno 180° x 20/30 minuti

 

Danubio - versione Bimby -

Preparare anticipatamente la pasta, anche la sera per il giorno dopo , della serie "più lievita e meglio è" !
ingredienti :
250 g acqua
50 g strutto
50 g zucchero               40 sec.  30°  vel 4

15 g lievito di birra
                                  10 sec.  30°  vel 4

250 g farina 00
250 g farina manitoba
10 g miele
10 g sale
                                  40 sec.   vel 1
                                  50 sec.   vel SPIGA
Alle volte lo faccio anche in planetaria o a mano, il procedimento è il medesimo, cambiano solo i tempi (che si allungano)
Lasciamola a lievitare .....
nel frattempo trituriamo la mortadella ed il fiordilatte aggiungendo un filino di olio ed un pizzico di sale




Ora porzioniamo la pasta in "pallette " di circa 40 g l'una e appiattiamola con le mani in movimento circolatorio.
non consiglio l'uso del mattarello, sfibrerebbe l'impasto ...meglio allargare a mano!
e dopo aver racchiuso all'interno una cucchiaiata di ripieno, sigillare e collocare in teglia coperta di carta forno

A questo punto, una bella spennellata di rosso d'uovo con l'aggiunta di un cucchiaino di latte e poi via...
in forno già riscaldato a 200/220 ° per circa 20 minuti.......

Eccolo qua, appena sfornato, tolta la carta e poggiato su vassoio a raffreddare!

Casette di gingerbread

la base è un impasto di pan speziato o gingerbread  o pan di zenzero  che dir si voglia:
sciogliere in un tegamino antiaderente :

125 GR DI BURRO
125 GR DI ZUCCHERO
250 GR DI MIELE
aggiungere poi

25  GR DI CACAO
amalgamare bene il tutto e dopo aver lasciato raffreddare aggiungere : 

2 UOVA
BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA O AROMA DI LIMONE
20  GR DI AMMONIACA PER DOLCI SCIOLTA IN 2 CUCCHIAI DI LATTE TIEPIDO
In una ciotola miscelare insieme:

500 GR DI FARINA 00
150 GR DI FECOLA DI PATATE
1/2  cucchiaino di CANNELLA IN POLVERE
1/2  cucchiaino di ZENZERO IN POLVERE
2 GR DI CHIODI DI GAROFANO IN POLVERE
1/2 cucchiaino di  NOCE MOSCATA IN POLVERE
SALE
A questo punto unire al misto di farine e spezie il composto di uova e miele ed impastare fino a formare un composto tipo frolla che lasceremo freddare in frigo per un pò, anche tutta una notte , se possibile!
Ora dovrete aver preparato delle forme di carta come modello che applicherete spra la pasta tirata a circa 3mm di spessore e ritaglierete le sagome della casetta che stiamo costruendo.
andrà poi cotto il tutto per un 20/25 minuti a 180° .....ora ci si può davvero sbizzarrire!

Addio al Nubilato

Ho fatto prima il letto, un pan di spagna rettangolare di cm 25x35 con :
8 uova
240 g zucchero
240 g farina
limone grattuggiato.

Diviso i bianchi dai rossi e lavorato a meringa i bianchi con metà dello zucchero (120g) messo a parte.
Montati a filo i rossi con rimanenti 120 g di zucchero e aggiunta della grattuggiatura del limone
Uniti infine i due composti con spatola a mano e farina setacciata , solito movimento dall'alto al basso
Infornato a 160/180 g per circa 20/30 minuti (prova stecchino)

Preparato le farcie:

crema pasticcera con aggiunta di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e mezzo pacchetto di wafer sbriciolati  (primo strato)
mascarpone e mou fifty /fifty (metà dell'uno + metà dell'altro)
gelatina di limone  : 1 limone (sia la buccia grattuggiata che il succo spremuto)
                          -2 cucchiai di farina
                          -10 cucchiai rasi di zucchero
                          -2 bicchieri d'acqua
                          -2 rossi d'uovo
                           tutto sul fuoco fino ad addensamento.

Bagnato con maraschino e "foderato in crema di burro

La Spalliera del letto e' in rice krispies e mars parzialmente foderato in crema di burro e rivestito in pdz.
l'omino, la copertina e tutto ciò che è in superficie è in pdz .
Non è stato facile, la più grande difficoltà me l'ha creata il caldo...maneggiare la Pdz in questo periodo fà uscire dai gangheri anche la persona più pacifica del forum...si scioglie letteralmente tra le mani. hai tempo ad usare accorgimenti come lavorarla sul marmo, tenere panetti di ghiaccio sintetico a portata di mano per raffreddare le stesse.....anche usare l'aria condizionata ha risolto solo relativamente...ma la tigna è tigna ... ed ho vinto io! 
Il viso non è come avrei voluto.....ma ad ottobre parteciperò ad un corso con Leticia Suarez Del Cerro ....ed allora spero farò di meglio! 
Ed ecco a voi la mia ultima opera!!

 

Torta Zebrata

Ho preparato  3 chiffon cake :

diametro cm28
chiffon al cioccolato:
250gr farina
1 bustina di lievito
2 pizzichi sale
370gr di zucchero
100gr di cioccolato fondente
7 uova grandi
1 tazzina di caffe' forte
125ml di acqua
115gr di olio di semi.
diametro cm 26 :
Ingredienti :
335 g  farina 00
350 g  zucchero
1 e ½ bustina lievito
1 pizzico di sale
140 g olio di mais (o comunque di semi, non oliva)
7  tuorli d'uova
228  g di acqua
la scorza di 2 limoni
--
7 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cremore di  tartaro (tranquillamente sostituibile con lievito per dolci
gocce di limone
-------------------------------------
diametro cm24
 245 g farina
1 bustina lievito
un pizzico sale
260 g zucchero
100 g olio di semi
150 g acqua
5 rossi d'uovo
la scorza di un limone
--------------
5 chiare d'uovo a neve con
un cucchiaino di cremor tartaro
farcitura per il grande da cm 30  = crema chantilly con nutella 

farcitura per il piccolo (ridimensionato il diametro da 24 in 15/18 assottigliando con coltello) = crema di limone senza latte con pochissima bagna al limoncello

Copertura in pasta di zucchero al glucosio
60 ml di acqua fredda
20 ml di gelatina in polvere
125 ml di glucosio liquido
15 ml glicerina
1 kg di zucchero a velo .

un terzo circa di pdz colorata con carbone vegetale  ottenendo un nero perfetto!

sagomate le strisce , applicate sul fondo bianco e applicata alle torte precedentemente coperte di crema di burro.

eccola  qua!

Torta arcobaleno

Prepariamo un impasto base (doppia dose di quanto vado ad elencare):

360 gr. di farina
250 ml. di latte
250 gr. di zucchero
160 gr. di farina di cocco
160 gr. di burro
2 uova
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 scorza grattugiata di limone

Preriscaldate il forno a 180°C.
In una ciotola capiente fate la fontana con la farina setacciata. Ponete in mezzo lo zucchero ed il lievitoI  n un’altra ciotola battete leggermente le uova con il latte ed il burro fuso almeno intiepidito (potete metterlo in un bicchiere e far sciogliere in microonde per un minuto a 700W.
Aggiungete il composto con le uova nella ciotola della farina e zucchero e, con la frusta, amalgamate per bene
Aggiungete la farina di cocco ed eventualmente la scorza di limone grattugiata e continuate ad amalgamare, ottenendo un composto abbastanza fluido.

Dividiamo l'impasto ottenuto in 5  ciotoline, una per colore (in ognuna ho messo una cucchiaiata per volta fino a esaurire il composto). Poi dentro a ogni ciotola ho messo un po' di colorante (rosso, giallo, verde, blu e cacao). Ho usato coloranti in polvere, perchè non diluiscono l'impasto, ce ne vuole pochissimo e non danno retrogusto alla torta

Ho fatto cuocere tre teglie per volta usando quelle della torta a schacchiera ma si può ovviare con altre torte dello stesso diametro o cuocendone una alla volta per circa 20 minuti

Le ho poi tutte inzuppate con vermuth (siamo degli alcolisti manco tanto pentiti in casa ) e le ho assemblate con uno strato di crema pasticcera come "collante"
Ricoperto il tutto in mmf e decorato pietosamente con roselline e foglie sempre in mmf
Esteticamente : così così...ma da leccarsi i baffi in quanto a sapore e ...il vermuth ha fatto la sua zozza figura!

eccola qua: