PANE DI GRANO DURO

IL PANE di GRANO DURO (TIPO ALTAMURA)

Il pane di Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola di grano duro rimacinata molto ricca di glutine (arriva fino al 14%), a lievitazione naturale e cotto nel forno a legna. La ricetta che segue NON è, ovviamente, la ricetta di questo pane ma solo una libera interpretazione di questo caratterizzata da tempi di lavorazione abbreviati, uso del lievito di birra e cottura nel forno elettrico.
E, dettaglio assolutamente non trascurabile, assicura anche ai principianti un ottimo risultato.


Tipo di lavorazione: a mano

Tipo di impasto: diretto

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti più i tempi di lievitazione e cottura.

Attrezzatura: un setaccio, una spianatoia per impastare, carta forno, una pietra refrattaria da forno.

Ingredienti
600 gr di semola di grano duro rimacinata (nota anche come: farina di grano duro,
mezzo cubetto di lievito di birra,
400 gr di acqua,
15 gr. circa di sale fino

un cucchiaino di malto.



L'impasto
Si inizia sciogliendo il lievito in un po' d'acqua, che va sottrata al totale da utilizzare. Versare quindi il liquido in una ciotola capiente e aggiungere la farina setacciata, il malto e - gradatamente - l'acqua (tenendone da parte un po' per sciogliervi il sale.
Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno: non appena avra' assorbito l'acqua, rovesciare sulla spianatoia infarinata e iniziare a impastare. Continuare una ventina di minuti e aggiungere il sale disciolto nell'acqua lasciata da parte.


Impastare ancora una decina di minutii fino a quando l'impasto non si presenta sodo ed elastico, e porlo a lievitare in una ciotola unta d'olio (coperta da uno strofinaccio e da una copertina) in luogo tiepido.
Lasciarlo lievitare per un paio d'ore almeno, fino a quando non sia raddoppiato di volume.



Formatura della pagnotta
A questo punto, rovesciare l'impasto su un pezzo di carta forno abbondantemente infarinato e dividerlo in due pezzi quasi uguali. Formare quindi la pagnotta: con le mani ben asciutte, volgendo i palmi verso l'alto - cioè - infilateli delicatamente sotto l'ammasso di pasta in modo da tirare sotto di questo la maggior quantità di pasta possibile. Ripetere l' operazione diverse volte, fino a quando non  sembrerà di avere dato una forma tondeggiante alla vostra pagnotta. Coprire quindi di nuovo e lasciare riposare la pagnotta per circa un'ora.

Cottura
Accendere quindi il forno, sistemando la pietra in basso e portarlo al massimo della sua temperatura. Una volta pronto, praticare con una lametta dei tagli obbliqui sulla superficie superiore e infornare la pagnotta (togliendo, se possibile, la carta forno) e far cuocere per una ventina di minuti. Abbassare poi la temperatura a 220 gradi circa e portare a cottura. Prima di sfornarla, accertarsi che la pagnotta sia ben cotta anche sotto: qualora non lo fosse, capovolgerla e lasciarla in forno ancora una decina di minuti.

Nel caso vi piaccia la crosta ben cotta come quella della foto, a fine cottura accendete il grill per qualche minuto. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

TORTA SALATA

Oggi avevo voglia di mangiare qualcosa che oltre buono, fosse anche "divertente:
Ho steso un cerchio di pasta sfoglia su una tortiera foderata da carta forno edo ho tagliato a striscio
line 4 carote e 3 zucchine

Con un pò di pazienza ho alternato giri di carote a giri di zucchine partendo dall'esterno verso l'interno,

 badando di non lasciare spazi tra le une e le altre....

Finito di riempire la teglia ho sbattuto in una ciotola 3uova con 3 cucchiai di latte e un 50g di grana
con un pizzico di saleed una spolverata di noce moscata che ho poi versato sulle verdure riempiendo tuttolo spazio tra le verdure affinchè "legassero tra loro

ho poi aggiunto una dadolata di fiordilatte in superfice,così.....

 ed ho infornato per 1/2 ora a 200°. Carina, e davvero buona!!!!

SIMIL DANUBIO

ILdanubio è Danubio ma può vestirsi in maniera diversa, variare nell'aspetto....
Partendo dalla ricetta super collaudata che troviamo quiavremo l'impasto

 il ripieno

e cominceremo con tirare una sfoglia della pasta della identica dimensione della nostra tegliaprecedentemente foderata con carta forno.Inizieremo, quindi a formare dei dischetti di pasta con un coppapasta del diametro di circa8/10 cm

che riempiremo diagonalmente con il nostro ripieno e che chiuderemo parzialmente senza "fissare i bordi, a mò di "mezzelune"

 

che piegheremo ulteriormente in due , unendo i vertici delle mezze lune , come se volessimo formare dei biscottini della fortuna.. ;-) e che adageremo lungo il bordo esterno della nostra base che ci aspetta nella teglia.

 

continueremo a sistemare le nostre "mezzelune" prima lungo tutto il bordo esterno e poi continuando con giri concentrici verso il centro...Daremo la nostra finale spennellata di rosso d'uovo miscelato a latte ed inforneremo a 200° per circa 30 min finchè non avremo una bella doratura.

Questo sara' il risultato finale.....davvero buonissimo e simpatico a vedersi!

CROSTATA MORBIDA FARCITA

Questa ricetta è spudoratamente copiata da Damerinda Procida.......e semmai mi leggesse la ringrazio anche da qui!
ingredienti:
4 uova
180gr zucchero
200 gr farina
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio di semi
vanillina 1 bustina (ho messo zest di limone)
Esecuzione:
_Nel boccale senza farfalla, uova, pizzico di sale 5 min vel 4
aggiungere dal foro lo zucchero 1min vel 4
aggiungere olio, latte zest 1 min vel 4
a questo punto traasferire il composto in una ciotola dove, con l'aiuto di una spatola, aggiungere lentamente, setacciandola, la farina con il lievito e l'eventuale vanillina con movimento dall'alto verso il basso.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 28cm e versarvi metà dell'impasto preparato; infornare a 170 ° statico per 15 minuti.
togliere dal forno e versarvi quel che più preferite: nutella, marmellata o crema purchè fredda livellando il tutto.
Aggiungere quindi la restante metà del composto , livellare ed infornare per altri 25 min .
(miei considerazioni):
Ottima sebbene la prossima volta userò carta forno per rivestire la teglia perchè la marmellata (ho usato la mia di more) aderendo alla teglia non mi ha permesso di estrarla e servirla in piatto. Non ostante la prova stecchino la cuocerò una decina di min in più per renderla più dorata e asciutta in superficie.

COMUNIONE DI ERICA

Una millefoglie farcita al cioccolato roche e crema chantilly!
Il tutto coperto e decorato in pasta di zucchero con laterali billings!

CUORE PER S.VALENTINO

Base di pan di spagna farcito con ricotta e coccolato, bagnato al latte e decorato in PdZ.
Per una colazione "speciale"

ALBERO DI NATALE

Quest'anno, come quasi tutti gli anni, ormai, riesco a non decorare la casa per una festa he non mi appartiene più....Però mi sono divertita a fare una torta a forma d'albero di natale....

pan di spagna
10 uova
400 g zucchero
350 g farina
50 g fecola
limone grattuggiato

farcitura
crema
nutella
gocce di cioccolata

bagna
sciroppo al limone

Nulla di particolarmente complicato, una decorazione sciuè sciuè  e Auguri!!!

 

E questa è la sezione

TORTA PER CHI AMA CUCIRE

E' il compleanno di Emanuela, la mamma di Pamela che è  la Trilly di casa....
Bruna....le vorrei fare una sorpresa con una torta che rappresenti una delle tante cose che ama fare, il cucire.....
Detto fatto: 

Pan di Spagna:
12 uova
480 g di zucchero
430 g di farina 00
  50 g di fecola di patate
grattuggiatura di limone

Farcitura:
crema pasticcera
panna
ananas
frutti di bosco


Montate a neve le 12 chiare con 100 g di zucchero
Montati a filo  i 12 tuorli con i restanti 380g di zucchero
In una ciotola capiente ho amalgamato i due composti a cucchiaiate  alternando anche la farina e la fecola rigorosamente setacciate con movimento dall'alto al basso e dal centro verso l'esterno .
In teglia rettangolare 40x30 infornato a 180° per i primi 10 mnuti e poi abbassato a 160 per altri 20 minuti. Prova stecchino finale e rovegliata a freddate sulla griglia....
Tagliata a freddo in tre strati bagnati al succo d'ananas e farcita con crema e pezzetti di ananas il primo strato; crema chantilly (crema e panna) con aggiunta di frutti di bosco il secondo strato. Rivestita con crema di burro meringata alla vaniglia ed infine  copertura  e decorazioni in pasta di zucchero.....ed eccola qua!

 

SOLE SALATO

Si tratta in fondo, di una torta salata in pasta sfoglia, farcita con ricotta e spinaci.

Ingredienti :
500g  di pasta sfoglia
400g di spinaci lessati e tritati
500g di ricotta di pecora
1 uovo
80g di grana grattuggiato
noce moscata
sale

Procedimento
Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, gli spinaci lessati, strizzati e tritati grossolanamente, l'uovo, una generosa grattata di noce moscata, il grana e un pizzico di sale!

Stendere la pasta sfoglia in due dischi e su uno di essi posizionare il ripieno precedentemente preparato formando una giro interno e un mucchietto al centro

 

Sovrapporre a questo il seconndo disco a copertura facendo in modo che il centro sia ben distinto dal giro esterno , come si vede in foto successiva

Dopo aver ben sigillato la chiusura esterna, tagliare dei mezzi raggi dall'esterno al centro , senza arrivare al centro

e ruotare un mezzo giro in senso orario la fettina che abbiamo appena realizzato.

Ne uscira' una superba forma di sole.......la pennelliamo con un rosso d'uovo allungato con un poco di latte ......

 e la mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti ....gli ultimi 3 minuti li facciamo trascorrere sotto il grill per dorare la superficie del nostro sole!

Eccolo qua! :-D

BISCOTTI AL LIMONE

Ingredienti

100 g burro morbido (non fuso)
110 g zucchero
1 uovo
buccia grattuggiata di due limoni e loro succo
270 g farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Per guarnire :
zucchero semolato
zucchero a velo

Esecuzione

Montare il burro e lo zucchero. Aggiungere l'uovo, mescolare e aggiungere la buccia dei limone + il succo. Aggiungere la farina e il lievito.

Mettere l'impasto in frigo per 1 ora (e' un impasto molle, se troppo molle aggiungere un po' di farina). Formare delle palline grandi come una nocciola,passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

 Disporre sulla placca del forno (ben distanziate perche' crescono in cottura) e cuocere a 180 gradi per 8/10 minuti (si devono formare le crepette ).

VERSIONE AL CIOCCOLATO

100 g burro morbido (non fuso)
110 g zucchero
1 uovo
buccia grattuggiata di un'arancia e relativo succo
230 g farina
30 g cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci

Per guarnire :
zucchero semolato
zucchero a velo

 

 

 

VERSIONE AL COCCO 

 

 100 g burro morbido (non fuso)
110 g zucchero
1 uovo
buccia grattuggiata di un'arancia e relativo succo
130 g farina
130 g farina di cocco
1/2 bustina di lievito per dolci

Per guarnire :
zucchero semolato
zucchero a velo

ALBERO PAN BRIOCHE

Fatto il fiore non potevo non fare anche l'albero.

La ricetta rimane invariata :

Ingredienti:

- 500 gr farina di manitoba
-80 g latte a temperatura
-15 g lievito di birra
-3 uova
-80 g zucchero
-20 g miele
-10 g ruhm
-grattuggiatura di un limone
-180 g burro a temperatura
-una bustina di vanillina.

ripieno :

Nutella.

impasto diviso in 4 panetti ognuno dei quali và ritagliato a forma di abete e sovrapposto intervallandolo con la nutella

si devono poi tagliare i rami

che , singolarmente andranno girati su sè stessi

e poi si passerà con un pennello uno strato di latte per far aderire la granella di zucchero.

Cottura in forne et voilà!!!

Il primo ramo in basso a destra ...era proprio in più, mi sono sacrificata :-P

CIAMBELLE E BOMBE

Per prima cosa preparo un impastino che aggiungerò all'impasto vero e proprio con:

- 30 g di fiocchi di patate (quel prodotto disidratato che si usa per preparare il purè istantaneo)
- 150 g di latte caldo
Lo amalgamo per bene e mentre si raffredda preparo il resto :

Usando il Bimby metto nel boccale :
- 30 g di zucchero
- 1 uovo
- 30 g di olio di semi (mais)
- 10 g di lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido

Imposto 15 " vel. 3

Aggiungo :
- 200 g farina 00
- 60 g farina manitoba
- 1 bustina di vanillina
- i fiocchi di patate preparati prima ormai raffreddati
- poco liquore per aromatizzare ( ruhm o limoncello, un paio di cucchiai)
- un pizzico di sale ( utilissimo)

Imposto per 1+ 30 " a  vel. spiga

Risulterà un impasto morbido ed elastico, leggerissimamente appiccicoso
Ovviamente il tutto si può ottenere lavorando a mano usando lo stesso procedimento.
Si possono tranquillamente raddoppiare le dosi con l'unica eccezione di non eccedere con il lievito!

Porre a lievitare in posto lontano da correnti d'aria. Generalmente preparo questo impasto la sera per poi continuare il mattino successivo.
Effettuato un raddoppio dell'impasto stendere lo stesso ad uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliare con un coppapasta o anche con un bicchiere dei cerchi del diametro di 8/10 cm per le bombe, e di un ulteriore foro centrale per le ciambelle.  Se si ha tempo sarebbe ideale lasciar lievitare ulteriori 30 min. per poi iniziare a friggere in abbondante olio di semi.

Preparo la crema mentre aspetto la seconda lievitazione mettendo nel boccale:
- 100 g di zucchero
- scorza grattuggiata di limone
- 500 g latte
- 2 uova intere
- 80 g di farina-
- una bustina di vanillina
imposto a 9 min 90° vel 4   ( crema bimby da ricettario verde)

Dopo aver fritto le bombe e le ciambelle, riempio con sac a poche le bombe con la crema e poi passo il tutto in una ciotola con zucchero semolato.
Sono eccezionali!!!

BIOVE

Con il nipote a casa non siamo usciti neanche per il pane, ma qual'è il problema!?!?
Facciamo le biove!

1 kg farina manitoba
25 g lievito di birra
18 g sale
40 g burro
10 g miele
600 g acqua tiepida tiepida

impastato , lievitato , data la forma ed infornato per i primi 10/15 minuti  a 220 poi abbassata la temperatura a 180 per altri 15/20 minuti.....pronto!!!!

ROSELLINE DEL DESERTO

Oggi, giornata piovosa e d'inizio inverno, chi ha voglia di uscire!? Io non amo uscire neanche nelle migliori giornate di sole....figuriamoci.
E' venuto Leonardo a trovarci e mentre lui e zio Augusto giocavano a cuscinate.....
Ho preparato questi biscottini con:

2 uova
150 g di zucchero
che ho messo a montare in planetaria.
ho poi aggiunto 200 g di burro sciolto

Nel frattempo in una ciotola preparavo :
200 g farina 00
100 g fecola
200 g farina di mandorle
1 bustina lievito
1 bustina vanillina

Quando le uova erano ben montate ho aggiunto a cucchiaiate il composto delle farine etc
fino a raggiungere un impasto morbido ma compatto che ho lasciato raffreddare in frigo per circa 1/2 ora.

Ho messo dei corn flakes in una ciotola e vi ho versato ad una ad una delle palline fatte con il composto ormai raffreddato facendo in modo che si "attaccassero " alle palline e le ho adagiate  sul fondo di una teglia foderata in carta forno.
Forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
FAcili, veloci e buone!

FIORE DI BRIOCHE

Fatto con tutti i carismi quello che impazzava, ho ritenuto opportuno effettuare delle variazioni:
alcuni ingredienti in più, altri in dose diversa...ecco le novità!

Ingredienti:

- 500 gr farina di manitoba
-80 g latte a temperatura
-15 g lievito di birra
-3 uova
-80 g zucchero
-20 g miele
-10 g ruhm
-grattuggiatura di un limone
-180 g burro a temperatura
-una bustina di vanillina.

Farcitura :
crema pasticcera
gocce di cioccolato
nutella

Preparazione :
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente.
Nel boccale inserire: farina, latte con lievito, uova, zucchero, miele, ruhm, limone grattuggiato, vanillina ; impastate  2 min. vel spiga.
Aggiungere il burro ammorbidito e un pizzico di sale; 3min vel.spiga.
Continuare l'impasto a mano e poi lasciar lievitare al caldo fino al raddoppio.
Impastare ancora qualche minuto e dividere poi in 4 opanetti che , foderati con pellicola lasceremo rafreddare in frigo per almeno 1/2 ora.
Stendere uno dei panetti e farcire con crema pasticcera e gocce di cioccolata, 2° panetto e farcire di nutella; 3° panetto e farcire di nuovo con crema e gocce; 4° d ultimo panetto , attocigliare e cospargere di rosso uovo con latte e spolverare con granella di zucchero.
Forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti , all'occorrenza passata veloce di grll per dorare.
E' decisamente più buono di quello farcito con sola nutella!

PAN BRIOCHE ALLA NUTELLA

Avrei dovuto stirare, ma è pur vero che se una cosa non si ha voglia di farla è inutile adoperarsi , verrebbe male. Tant'è che ho voluto provare a fare questo briochione :-) e l'ho trovato davvero di facile esecuzione; gli ingredienti sono :

300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
8o g di zucchero
3 uova
80 g di burro
180 g di latte tiepido dove sciogliere un panetto da 25 g di lievito di birra
grattuggiatura di limone e
pizzico di sale.

per farcire: cioccolata, marmellata o ciò che più si preferisce.





questo  è il filmato a cui mi sono ispirata !

volendo si può spargere dello zucchero a velo!