Ravioli ricotta e salmone in salsa di agrumi

Pasta all'uovo :

400 g di semola di grano duro
5 uova
un cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale


Ripieno:

500 g di ricotta
250 g di salmone affumicato
una manciata di foglie di prezzemolo

Preparata la pasta mentre la lasciamo riposare, prepariamo il ripieno frullando nel mixer il salmone e il prezzemolo che verseremo in una ciotola per amalgamarlo con una spatola alla ricotta . Quando il composto avrà ragiunto la consistenza di una crema, lo metteremo in una sac a poche che ci faciliterà il compito di dosarlo per i ravioli.

 Se, come me , userete uno stampo per ravioli, abbiate l'accortezza di infarinare bene la parte sottostante della pasta e di inumidire , invece, la parte che dovrà ricevere la seconda sfoglia di pasta dopo che avrete deposto le "porzioni" di ripieno nei vari "scomparti"

Dopo aver coperto i nostri ravioli con la sfoglia di copertura, infarinare di nuovo e passare il mattarello con movimenti decisi più "tamponando"  che " ruotando" sulla pasta stessa. Ciò eviterà che il ripieno si sposti dal suo "posto" e finisca invece  lungo i bordi della pasta.

Se avete un telaio copritelo con un panno e mettete i nostri ravioli ad ascigare ;  dopo una oretta potrete anche girarli per farli asciugare meglio ....eccoli qua!

La salsa agli agrumi e salmone la trovate qua

Mangiati.....ottimi direi......finiti!